در بازار مغز پسته مرغوب ترین نمونه مغز پسته ی سبز می باشد که قیمت فروش آن ه دلیل تقاضای زیاد و عرضه کم محصول بالا است.
یکی از معیار های سنجش کیفیت انواع مغز پسته درجه ی رنگ سبز آن است هر چه مغز سبز تر باشد از محبوبیت بالاتری برخوردار بوده چنانچه رنگ آن به سبز روشن و زرد تمایل پیدا کند از کیفیت ان کاسته می شود.
مغز پسته سبز را به دو شکل تولید می نمایند:
مغز پسته سبز رسیده
این مغز از پسته های کاملا رسیده به دست می آید و در واقع می توان گفت کمتر پسته ی رسیده ای وجود دارد که مغز ان کاملا سبز باشد. بیشترین میزان این پسته در قزوین کشت می شده که اگر بخواهیم ویزگی های بارز این نوع پسته را نام ببریم میتوان به اندازه ی کوچک آن اشاره نمود.
مغز پسته سبز کالک
چنانچه کشاورزان و باغداران پسته پیش از رسیدن کامل پسته اقدام به برداشت محصول نمایند در این صورت پسته کال را چیده اند.
پسته کال بسیار ریز تر از اندازه ی طبیعی پسته در حالت رسیده است و زمانی که پوست سخت آن را شکسته و مغزش را خارج می سازند شاهد انیم که مغز ان نیز کوچک و سفید رنگ است.
برای داشتن مغز سبز حال از هر نوعی که باشد باید پوست نازک روی مغز جداشود تا رنگ مغز نمایان گردد.
از انجایی که هم میزان کشت پسته قزویین چندان زیاد نیست و هم اینکه کمتر کشاورزی حاضر میشود پسته های خود را پیش از رسیدن بچیند میزان عرضه مغز پسته سبز در بازار کم بوده و از همین رو با قیمت بالایی خرید و فروش می گردد.
