از بهترین و بهداشتی ترین نمونه مغز پسته های رسیده، آن هایی است که از پسته دهان بسته به دست می آیند.
مغز ها کلا دو دسته اند یا نیمه رسیده هستند، که به آن ها مغز کال یا کالک گفته می شود و یا آن ها را از پسته های رسیده به دست می آورند.
تفاوت زیادی بین مغز رسیده و کال وجود دارد:
1-مغز پسته کال رنگ سبز تیره دارد و هرچه مغز مدت زمان بیشتری بر روی درخت بماند و رسیده تر شده و رنگ آن از تیرگی به سبز روشن نزدیک به زرد متمایل می شود.
2-روی هر مغز، پوسته بسیار نازکی وجود دارد، رنگ این پوسته در مغز کال سفید یک رنگ و در پسته های رسیده گلدار است.
گلدار بودن مغز پسته رسیده یک امتیاز برای این محصول به حساب می آید.
انواع مختلفی از مغز پسته رسیده وجود دارد که بهترین نمونه آن مغز شکستنی است، این نوع مغز کمترین درصد افلاتوکسین را داشته و از قیمت بالاتری نسبت به سایر نمونه های مغز رسیده برخوردار می باشد.
