پسته های نخودو بر خلاف ظاهر بدی که دارند، دارای مغز های خوبی می باشند، که موجب شده در ایران بیشتر به دلیل استفاده از مغز آن ها به فروش رسند.
در زمان فرآوری اولیه ی پسته در ترمینال های ضبط پسته برخی از دانه های این محصول که ممکن است، از هر یک از ارقام اکبری، کله قوچی، فندقی و … باشند، دارای شکل و شمایل درستی نبوده و زشت و ریز هستند و اغلب با اینکه شکاف روی پوست سخت خود دارند، اما جزو دسته پسته های خندان به حساب نمی آیند.
از این نوع پسته برای فروش مغز آن مورد استفاده قرار می گیرد، که هم مغز زیبا و گلدار دارد و هم مغز نمودن آن ها آسان تر و کم هزینه تر از پسته دهان پسته می باشد، و پرتی کمتری هم دارد، زیرا در هنگام شکستن پسته دهان بسته گاها در اثر ضربه محکمی که دانه وارد می شود، مغز آن شکسته یا خرد می شود و از کیفیت مغز می کاهد.
فروش این نوع از مغز ها برای تولید پودر پسته از همه ی نمونه های دیگر بیشتر می باشند.
