پسته درجه یک پسته ای است که درصد دهن بست آن صفر باشد و اندازه آن درشت باشد که به صورت خام و شور به فروش می رسد.
درجه بندی پسته به عوامل مختلفی بستگی دارد که مهمترین آن اندازه است که با واحد انس سنجیده می شود. هر چه انس پسته کمتر باشد پسته درشت تر است یا به عبارت دیگر مرغوب تر می باشد.
از دیگر عوامل دخیل در کیفیت پسته می توان به شکل ظاهری آن و نبود دهن بست در آن اشاره کرد هر چه شکل پسته منظم تر باشد و رنگ آن پوسته آن با توجه به نوع خود دارای رنگ مناسب باشد و درصد پسته دهان پسته آن در هر چه کمتر باشد کیفیت محصول به نسبت بالا تر می رود.
