استان کرمان یکی از بزرگترین صادر کنندگان محصولات کشاورزی در کشور است، که پسته خشک و تازه بیشترین سهم را در تجارت این استان دارند.
استان کرمان و به خصوص شهر رفسنجان دارای بیشترین تولید پسته در ایران می باشد، که تقریبا یکی از بیشترین ها در میزان صادرات غیر نفتی ایران را به خود اختصاص داده است.
پسته تازه بعد از چیده شدن باید سریع فرآوری و خشک شود، در غیر این صورت خیلی زود فاسد خواهد شد، سه راه برای خشک نمودن پسته تازه وجود دارد 1- روش سنتی: که در آن پسته را پس از پوست گیری و شستن به مدت دو تا سه روز در معرض نور آفتاب قرار می دهند، تا رطوبت موجود در پسته خشک شود. 2- روش مکانیزه: که در آن پسته را با استفاده از دستگاه خشک کن که با سوخت گاز و برق کار می کند، در مجاورت باد داغ قرار می دهند تا پسته خشک شود.
این روش معمولا مدت زمان سه تا 4 ساعت به طول می انجامد.
و روش سوم استفاده از دستگاه رطوبت گیری اولیه و نور خورسید است، که این روش از همه روش ها برای کیفیت پسته بهتر می باشد.
برای صادررات پسته از نوع خشک آن و روش سوم بهره می برند و پسته تازه اصلا برای این منظور استفاده نمی گردد.
